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喝奶有讲究,科学避误区


日期:2005-9-11 17:23:06     来源:   编辑:  点击:
    有句话一直受到人们的推崇:一杯牛奶可以强壮一个民族。确实,
牛奶中所含的营养非常丰富,已经越来越受到人们的喜欢,成为日常
饮食中不可缺少的营养补充品。然而,即便人们几乎每天都在饮用牛
奶,但仍然存在饮用不当而导致营养流失的问题,有的还步入了喝奶
的误区。

    牛奶的最佳温度

    也许你会说,喝了那么多年牛奶,还会走进误区?其实不然,就
拿喝牛奶的最佳温度来说,就十分讲究。据资料介绍,牛奶不宜冰着
喝,因为牛奶冷冻后,牛奶中的脂肪、蛋白质分离,味道明显变淡,
营养成分也不易被吸收;也有些资料说,牛奶不该煮沸,如果温度过
高,则牛奶中的蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉淀物出现,
影响乳品的质量。那么,喝牛奶的最佳温度究竟应该是多少?

    据上海市疾病预防控制中心营养科副主任邹淑蓉介绍,乳制品的
产品形态多种多样,按照我国食品工业标准体系,可划分为液体乳制
品、乳粉、乳脂、炼乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七大类,目前
市场上的液体乳制品和乳粉类产品是我国居民消耗量最大的产品。按
照杀菌程度来划分,没有经过调配的液体乳制品可分为生鲜奶、消毒
奶和灭菌奶。生鲜奶在我国市场还未普及,因为它未经过任何消毒和
灭菌处理;消毒奶经过巴氏杀菌处理,但其中的细菌芽胞并没失去活
性,必须在0-4℃度下运输和保存;灭菌奶有两种,一种是超高温灭
菌奶,是把牛奶经135℃度以上1-2秒超高温瞬时灭菌后无菌灌装的,
还有一种是保持灭菌奶,是将牛奶先罐装密封后,经110℃度以上保
持15-40分钟的灭菌程序,达到商业无菌水平,可在室温下保存6个
月以上。经过消毒和灭菌的牛奶最好新鲜饮用,在保质期内均可即开
即饮,不一定要加热了再喝。如果有的人胃部不适合吃凉的或者喜欢
喝热牛奶,可以将牛奶适当加热,但温度不能太高,不可煮沸,以免
造成营养成分的损失,一般建议加热到75℃以下。

    牛奶不宜空腹喝

    曾有观点说,早晨空腹时不宜喝牛奶,因为空腹喝奶,牛奶的营
养成分无法得到很好的吸收;另外,也有认为,“睡前喝一杯奶”。
其实这是对每天喝一杯牛奶的误解。由于人们睡觉时不再有任何活动,
不能消耗能量,而奶含有脂肪和糖分,很容易转化为脂肪储存下来,
滋生肥胖或脂肪肝等疾病。那么,牛奶应该在什么时候喝呢?

    邹淑蓉认为,具体什么时间喝牛奶比较科学,一直有争论。其实
何时饮用牛奶不是原则问题,早晨喝与晚上喝这两种方式都可以。如
果放在早餐饮用就不要空腹喝,应该同时进食适量的粮谷类食品(如
馒头、面包、饼干等),一方面充分利用了牛奶优质蛋白质的营养价
值,又补充了谷类食物中赖氨酸的不足,同时又能保证足够的能量供
应;另一方面固体食物可增加牛奶在胃肠道内的驻留时间,更有利于
牛奶的消化吸收。

    睡前喝一杯牛奶,也能够补充营养,而且牛奶中含有一种容易使
人疲倦的物质——L色氨酸,对人体有镇静作用,能够促进睡眠,加
深睡眠深度,保证充分的休息,有利于第二天的学习和工作,特别是
对神经衰弱,睡眠不佳的人有明显作用。但晚上不宜喝得太多,如果
喝多了,就会经常起夜,反而影响睡眠质量。

    何时饮用牛奶可以根据各人的情况自己安排,没有必要作强行规
定。如果有条件,分几次服用也尚无不可。

    哪些人不宜喝牛奶

    现在很多人都将牛奶当作营养补充品,但也有些人喝了牛奶后出
现胃肠道不适症状,那么哪些人适合喝牛奶,哪些人不适合喝呢?
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